骨粉作为食品营养强化剂，广泛应用于食品加工中，主要用于补充钙、磷等矿物质。其原料通常来自动物骨骼，经高温灭菌和粉碎处理后制成。然而，由于原料来源、生产工艺及储存条件的差异，骨粉可能存在重金属污染、微生物超标、营养成分含量不足等问题。因此，对骨粉进行科学、系统的检测是保障食品安全性和营养强化效果的关键环节。通过检测，可确保产品符合国家相关标准，满足消费者对营养与健康的双重需求。
针对食品级骨粉的检测需覆盖以下核心项目：
1. 理化指标检测：包括水分、灰分、钙含量、磷含量、蛋白质含量等基础营养成分分析，其中钙磷比是评价骨粉质量的重要参数。
2. 重金属检测：重点关注铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）等有害元素的残留量，需符合GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》要求。
3. 微生物指标：检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌，确保产品无生物污染风险。
4. 其他污染物：如亚硝酸盐、抗生素残留等，需根据原料来源和生产工艺进行针对性筛查。
1. 原子吸收光谱法（AAS）：用于精确测定重金属元素含量，具有灵敏度高、准确性强的特点。
2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：适用于多元素同时检测，尤其对痕量重金属的分析效果显著。
3. 微生物培养法：通过选择性培养基进行菌落计数和致病菌鉴定，执行GB 4789系列标准操作流程。
4. 分光光度法：用于钙、磷等元素的定性定量分析，操作简便且成本较低。
1. 国家标准：GB 1903.33-2021《食品安全国家标准 食品营养强化剂 骨粉》明确规定了理化指标、污染物限量和微生物要求。
2. 检测方法标准：GB 5009.268-2020《食品中多元素的测定》规范了重金属检测流程，GB 5009.93-2020则针对钙含量测定方法。
3. 行业规范：部分企业需参考《饲料添加剂 骨粉》（GB/T 20193-2018）中的质量控制要求，以确保原料安全性。
4. 国际标准：出口产品需满足CAC/GL 10-2019《食品添加剂通用标准》及进口国特定法规要求。
完整的骨粉检测流程包括样品采集、前处理、仪器分析及数据验证四个阶段。实验室需通过CMA/CNAS认证，并定期参与能力验证比对实验。对于钙含量等关键指标，建议采用两种以上方法进行交叉验证，确保结果可靠性。生产企业还需建立从原料采购到成品出厂的全链条质量控制体系，通过HACCP体系预防潜在风险。
